“TARTUFI PONZIO” nasce nel cuore di Alba ad opera del Comm. Roberto Ponzio.
Negozio di impronta tradizionale, situato nella via principale della città, rimane sotto la guida del suo fondatore sino al 1987. In quell'anno viene rilevato dalla famiglia Curti: Maria Teresa, Gianfranco e Giuseppe; quest'ultimo è stato a suo tempo cercatore di tartufi, ed ancora oggi la passione lo spinge sui mercati dei paesi di Langa e Roero per scegliere personalmente ciò che di meglio il mercato può offrire. In tale modo, la tradizione di competenza e qualità trova la sua continuità nella gestione del negozio, che ha mantenuto il nome originale. Quando la stagione di raccolta del tartufo è terminata, l'attività della Tartufi Ponzio prosegue con la vendita di funghi essiccati, pasta fresca fatta a mano, formaggi d.o.p. e salumi di produzione artigianale, oltre ad una piccola ma preziosa selezione di pregiati vini locali e di altri prodotti tipici.
Negozio
Nel sud del Piemonte i "diamanti grigi" (così vengono chiamati i tartufi) costituiscono una delle perle della gastronomia mondiale. Esistono due tipologie di tartufo: neri e bianchi. Il nero Tuber Melanosporum si raccoglie da novembre a gennaio, il Tuber Aestivum detto ' Scorzone' da marzo a ottobre. La raccolta e la commercializzazione del bianco pregiato Tuber Magnatum Pico avviene da metà settembre ad inverno inoltrato in prossimità di quercie, pioppi, tigli, salici e noccioli; le sue zone preferite sono le piccole valli - non sopra i 700 m s.l.m. - al riparo dal vento e non troppo soleggiate. Trova altresì gradimento per quei terreni umidi e ricchi di vegetazione situati nei pressi di piccoli corsi d'acqua. Tuttavia, nella ricerca, il Trifulau si affida molto all'esperienza personale ed al ... fiuto del proprio amico a quattro zampe!
La composizione chimica del tartufo bianco è la seguente: acqua 82,6%, ceneri 2%, azoto 1,1%, proteine 4,1%, lipidi 2,1%, glucidi 0,4%, fibra alimentare 8,4%.
In cucina è ottimo da gustare caldo su risotto, pasta all'uovo, uova al tegamino, fonduta, ecc... tagliato a scaglie sottilissime con l'apposito "tagliatartufi".
Alba (CN) - Italy